Meteen naar de inhoud

Lente betekend aspergetijd! Ben je net zo'n fan als wij? Dan is dit overheerlijke maar eenvoudige recept een must-try!

Low-Carb Asperges

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 500 g Asperges
  • 1 el olijfolie
  • 2 eieren
  • 4-6 plakjes prosciutto
  • 2 el amandelschaafsel
  • Verse bieslook en dille
  • Zout en peper

 

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een rechthoekige bakplaat met bakpapier.
  2.  Zet een pan met water op hoog vuur, en kook 2 eieren voor ongeveer 8 minuten. Spoel de eieren af onder koud water, en pel de eieren zodra afgekoeld.
  3. Leg de plakjes prosciutto op (beklede) ovenplaat voor ongeveer 12 minuten.
  4. Verwijder de onderste delen van de asperges. Snijd de asperges doormidden en leg ze in een grote kom.
  5. Besprenkel met olijfolie, en breng de asperges op smaak met peper en zout. Zorg ervoor dat alle asperges bedekt zijn met olie.
  6. Bak de asperges in een pan, op middelhoog vuur, voor ongeveer 10 minuten. Draai de asperges regelmatig om.
  7. Rooster amandelschaafsel in een pan, tot deze goudbruin kleuren.
  8. Hak de bieslook en dille fijn. Meng de eieren, kruiden, zout en peper in een kom.
  9. Leg de asperges op een bord, en leg de eieren, prusciotto (je kan er voor kiezen om deze te verkruimelen), en amandelschaafsel hier bovenop.
Enjoy!

© Natalie | Low-Carb Coach

Fancy Asparagus

NL