Meteen naar de inhoud

This Low-Carb Beef bourguignon is a beef stew braised in red wine and beef stock, flavoured with carrots, onions, garlic, and a bouquet garni, and garnished with pearl onions, mushrooms, and bacon.

Low-Carb Beef Bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen

  • 750 g stoofvlees, gesneden in blokjes van 2 cm
  • 750 ml droge rode wijn (Bordeaux, Bourgogne of Merlot)
  • 3 sjalotjes, gepeld en gesneden
  • 3 knoflookpuntjes, gepeld en gesneden
  • 300 g wortel, gesneden in kleine blokjes
  • 180 g bacon, gesneden
  • 100 g boter, verdeeld in 2 stukken
  • 70 g tomatenpuree
  • 300 ml runderbouillon
  • Zout en peper
  • 2 laurierbladen
  • 2 takjes tijm
  • 350 g zilverui
  • 250 g champignons

 

Instructies

  • Voeg vlees, sjalotjes, knoflook en wortel toe aan een kom. Voeg de rode wijn toe en roer. Marineer voor minimaal 2 uur in de koelkast.
  • Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak tot deze lichtbruin is. Haal de bacon uit de pan en leg apart.
  • Voeg 50 g boter toe aan het overgebleven vet van de bacon in de pan. Droog de stukjes rundvlees af en bak tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.
  • Voeg de tomatenpuree toe. Voeg na een minuut de overgebleven marinade en runderbouillon toe. Bestrooi het vlees met zout en peper.
  • Bind de laurier en tijm vast met keukentouw en voeg toe aan de braadpan.
  • Laat het vlees minimaal 4 uur sudderen op laag vuur.
  • Voeg 50 g boter toe aan een pan op middelhoog vuur. Fruit de zilveruitjes tot ze mooi bruin zijn. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten.
  • Voeg de gebakken zilveruitjes en champignons toe aan de braadpan. Laat het nog 30 minuten sudderen.
  • Serveer met bloemkoolpuree, rode kool en spruitjes.
Enjoy!

BEEF BOURGUIGNON ⁠

NL